Tapenade

Tapenade is een dikke olijvensaus voor op brood, in de pasta of op pizza’s.
Week 25 gram ansjovisfilets op olie 10 minuten in een beetje melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog.

Vermeng in een keukenmachine de filets met 125 gram ontpitte zwarte olijven, 25 gram uitgelekte kappertjes, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 theelepel citroenrasp en 1 eetlepel witte wijnazijn tot een dikke puree.

Voeg terwijl de machine draait geleidelijk 6 eetlepels (extra) vierge olijfolie toe.
Doe de saus in een schone pot.
De tapenade is tot maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Tapenade