Pistou

Pistou hoort helemaal thuis in de keuken van het Middellandse zeegebied, naast de rouille en de tapenade, en vraagt daarom die typisch zuiderse toets die alleen een extra vierge olijfolie kan bieden.

Bereid de pistou met 3 teentjes knoflook waaruit de kiem werd verwijderd, 60 gram verse basilicumblaadjes en een beetje geraspte parmezaanse kaas.
Meng deze ingrediënten met een mixer. Voeg er, beetje bij beetje, de extra vierge olijfolie aan toe tot de saus glad en smeuïg is.
Breng op smaak met peper en zout.

Pistou