Oogsten

Olijven oogstenDe eerste olijven worden geplukt in september. Het grootste gedeelte van de oogst vindt echter plaats tussen november en februari.
Groene tafelolijven worden vroeg in het seizoen geplukt, terwijl men zwarte olie-olijven langer laat rijpen.

Veel olijven worden nog steeds met de hand geplukt. Ook worden de olijven met harken en stokken van de boom geritst. In sommige olijfgaarden wordt gebruik gemaakt van trilmachines om de bomen te schudden of zijn er ronddraaiende ‘stokken’ die de olijven uit de boom slaan.

Op de grond worden netten of zeildoeken uitgespannen om de vruchten op te vangen. Zo wordt voorkomen dat de olijven te veel beschadigen en is het makkelijker om de olijven te verzamelen.

Vervolgens worden de olijven zo snel mogelijk naar de molen gebracht.